Ратушный А.С. Применение ферментов для обработки мяса 1976 binding type: hardcover.
Category: Book, journal, almanac
Rubric: Other;
Place of origin of goods: Азия
Description: М.: Пищевая промышленность, 1976. — 88 с. Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе его белков. Поскольку коллаген и эластин мяса в нативном состоянии не гидролизуется ферментами, входящими в состав большинства пищевых ферментных препаратов, применению ферментов предшествует обстоятельное изучение их активности по отношению к белкам мяса в условиях, моделирующих технологический процесс, в частности реакции среды, температуры и др.
