Food Industry
Е.Н. Мишустин, Л.А.Трисвятский. Микробиология зерна и муки.. Москва: хлебоиздат. 1960 406s.
Description: Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 5000 Книга является уникальным трудом в области биохимии и микробиологии зерна и муки. Первое издание вышло в 1941.
Хомутов Б. И., Назаров Б. А., Кренев А. Ф., Крутов В. Г.. Молочно-масляные, яичные товары, пищевые жиры. Справочное пособие. Москва: Гос. изд. торговой литературы. 1957 252s.
Description: Основная цель Справочного пособия - дать наиболее важные сведения, которые могут понадобиться продавцам молочно-масляных, яичных товаров и пищевых жиров в их практической деятельности. В товароведом разделе приведены торговая классификация и характеристика ассортимента товаров этой группы, процессы их производства. Особое внимание уделено органолептической оценке качества этих товаров в соответствии со стандартами, действующими на май 1957 года. Кроме того, в разделе даны сведения по упаковке товаров и хранению их в условиях магазина. По каждой отдельной группе товаров приведены наборы продуктов для приготовления различных блюд. В разделе "Организация и техника торговли" говорится о подготовке товаровв к продаже, выкладке на рабочем месте продавца, оформлении наприлавочной витрины, отпуске товаров покупателям и т. д. 40 чёрно-белых иллюстраций в тексте и 2 вклейки.
Status: хорошее, погашенные штампы
А.И. Кочерга,Э.Г.Галиева,А.А. Кочерга. Народная кухня. киев: урожай. 1992 316s.
Description: В книге читатели ознакомятся с рецептами,а их более 1000,и технологией приготовления пищи,но и с характерными особенностями кулинарного искусства той или иной кухни.
Status: ближе к хорошему
Description of seller: для широкого круга читателей
Н.А. Надежин,В.А. Красильников,Н.А. Красильников. Обслуживание банкетов и приемов в ресторанах. Москва: Экономика. 1976 85s.
Description: Рассказано о различных формах организации банкетах и приемов в ресторанах.Рассказано о порядке обслуживания,сервировка столов,особенности оформления и подачи разнообразных блюд.кулинарных и кондитерских изделий,напитков. Рассматривается работа официантов, излагаются требования,предъявляемые к посуде,приборам,столовому белью.
Status: хорошее
Description of seller: есть пояснительные иллюстрации.
Назаров Н.. Общая технология пищевых производств. Москва: Легкая и пищевая промышленность . 1981 360s.
Description: Тираж 21000
Status: Неглубокий раскол блока
Description of seller: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта [email protected]
П.Б. Губенко,Т.А. Данилина, З.М. Болотин,Т.М. Тарнижевская.. Организация работы вагонов-ресторанов.. Москва: Экономика. 1983 183s.
Description: Содерхание:Характеристика вагонов-ресторанов.Механическое оборудование, электрооборудование.Водоснабжение. Отопление.Вентиляция и кондиционирование воздуха.Тепловое оборудование.Холодильное оборудование.Техника безопасности и пожарная безопасность.Обслуживание и ремонт вагонов-ресторанов.Снабжение вагонов-ресторанов.Прейскуранты продажных цен в вагонах ресторанах. Прибыль и рентабельность вагонов ресторанов.Особенности оплаты труда работников вагонов ресторанов.Учет и отчетность.Контроль за работой вагонов ресторанов.
Status: хорошее.подклеен корешок и край обложки.
Л.В. Донченко , Г.Г. Фирсов. Пектин основные свойства,производство и применение.. Москва: ДеЛи принт. 2007 275s.
Description: В монографии системно изложены номенклатура,физико-химические свойства и области применение пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. особое место уделено использование пектиновых веществ в фарм. промышленности. Рассмотрены технологические схемы получения пектина из различного пектинового сырья.
Status: очень хорошее.
Description of seller: тираж 1000 экз. для специалистов НИИ и предприятий АПК.,предпринимателей. Схемы и рисунки ч\б
О.І. Черевко , Ю.І. Єфремов , В.М. Михайлов.. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної сировини.. Харьків: Харківський держа. університет харчування та торг. 2007 229s.
Description: Зміст: (скорочено) Промислове вирощування рослинних овочевих культур. Лікарські рослини. Гриби і пряно-арома- тичні овочі. Дикорослі ягоди та трави. Проблема вибору машин і апаратів для переробки дикорослої та пряно-ароматичної сировини.і т. д.
Status: хорошее. клееный блок,а не шытый. автограф Ефремова Ю.И.
Description of seller: тираж 300 прим.
В.П. Скачков. Пищевое использование мяса океанических рыб. Серия: Качество, ассортимент.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 52s.
Description: В брошюре рассмотрены вопросы обработки акул на судах, приготовления из них балычных изделий холодного и горячего копчения и других пищевых продуктов, особенности обработки мяса океанических хрящевых рыб, а также вопросы, связанные с хранением продукции из этих рыб.
Status: хорошее. небольшое пятно на обложке.
Description of seller: тираж 2300 экз.
Н.Р. Успенская. Практическое пособие для повара.. Москва: Экогомика. 1982 176s.
Description: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Status: хорошее
Description of seller: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.
Б.И. Нодель. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. Москва: Экономика. 1967 120s.
Description: В брошюре изложены основные правила приемки товаров при иногородней и одногородней поставках,порядок приемки товаров импортного произ- водства. Упоминается приемка и сдача тары.
Status: хорошее
В. Харнажа. Продукты пчеловодства, пища, здоровье, красота. Бухарест: институт Апимондии. 1982 160s.
Description: Научная литература по применению продуктов пчеловодства группы по апитерапии Апимондии.
Status: хороший
Description of seller: имеет конкретные данные о рецептах апитерапии
Э.Я. Стародумова , С.И. Ремзова , Д.И. Данковцева. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. Москва: Экономика. BC 1968s.
Description: Содержание:Торты и пирожные,Печенье Кексы,Куличи, Пряники и коврижки,Мучные восточные сладости,Су- хари Сдобные пшеничные. К каждому виду мучных изделий есть описание производственной рецептуры ,расчет количества расходуемой муки и технохимический контроль при производстве кулинарных изделий.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 50000
Ю.Г. Скрипников. Производство плодово-ягодных вин и соков. Как учебник для средних сельских профтехучилищ.. Москва: Колос. 1983 255s.
Description: Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия.
Status: хорошее
Н.И. Рехина , В.Г. Будина , Л.К. Полякова , Ф.И. Верхотурова. Производство рыбных колбасных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1976 64s.
Description: Требование к сырью и общие положения производства рыбных колбасных изделий. Вареные рыбные колбасы. Колбасные изделия без оболочки. Копченые рыбные колбасы. Оборудование для производства рыбных колбасных изделий. Рецептуры рыбных колбас и сосисок. Производство рыбных колбасных изделий за рубежом. список использованной литературы.
Status: хорошее
Description of seller: приведены таблицы рецептов колбасных изделий
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975 205s.
Description: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Status: хорошее.незначительные загибы уголков.
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983 270s.
Description: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Status: хорошее
Description of seller: Для научных работников мясной промышленности.
М.И. Беляев ; Л.З. Шильман. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. Москва: Экономика. 1975 111s.
Description: В книге,на основании экспериментальных данных даются рекомендации по выбору жиров,тепловых аппаратов и режимов,наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов.
Status: хорошее
Description of seller: брошюра рассчитана на инженеров технологов и др. работников общепита.
Снегирева И. А., Жванко Ю. Н., Родина Т. Г., Рукосуев А. Н., Церевитинов О. Б., Михайлов В. Д.. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. Москва: Экономика. 1976 222s.
Status: хорошее
Description of seller: В книге изложены основы физико-химических методов оценки качества продуктов питания.
Галгавадзе И. И.. Сортировка и дегустация чая. Москва: "Пищевая промышленность". 1972 92s.
Description: Основное внимание в книге уделено повышению качества чая, Автор приводит характеристику видов и сортов чая, требования стандартов к качеству чая первичной переработки и торговым сортам. В книге рассматриваются процессы сортировки полуфабриката чая, составления смесей, упаковки полуфабриката и готовой продукции. Приводятся рецептуры торговых сортов чая - черного и зеленого байхового, черного плиточного и зеленого кирпичного. Подробно рассмотрена дегустация чая как метод контроля производства и оценки качества готовой продукции. Книга предназначена для широкого круга специалистов чайной промышленности - технологов, титестеров, работников лабораторий. Может быть использована при подготовке молодых специалистов. Таблиц 10, иллюстраций 2, библиография -13 названий.
Status: хорошее, небольшой надрыв одного листа
В.П. Кирпичников , Г.Х. Леенсон. Справочник механика. Общественное питание. . Москва: Экономика.. 1990 382s.
Description: Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Status: хорошее.библиотечные печати
Description of seller: книга иллюстрирована
А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970 463s.
Description: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.
Комаров Н.. Справочник холодильщика. Москва: Машгиз. 1962 420s.
Description: В справочнике холодильщика описаны основы производства холода машинами, типы и конструкции холодильных машин, типы холодильников, их проектирование, строительство, изоляция и эксплуатация. Освещены вопросы холодильной технологии, ледотехники, описаны основные виды хладотранспорта. Справочник холодильщика предназначен в качестве руководства для работников холодильной и пищевой промышленности, а также инженеров и техников, занятых на строительстве и эксплуатации предприятий холодильной и пищевой промышленности.
Status: Штамп. Разлом блока
Description of seller: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта [email protected]
Л.П. Малюк , Т.Л. Колесник , Т.П. Кононенко. Столовая посуда и приборы. Для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. . Харьков: Харьковский госуниверситет питания и торговли.. 2004 334s.
Description: В справочнике приведена классификация столовой посуды, применяемой в рестораном хозяйстве с учетом размеров посуды,изготовленной из:фарфора,фаянса,стекла,керамик и (майолики),металла,дерева,пластмассы,одноразовой.Приведен ассортимент старинной гончарной и деревянной посуды,традиционно использовавшейся в русской и украинской кухнях. Описаны использование и правила подачи из нее блюд и напитков. Описаны моменты учета и списания посуды.
Status: хорошее. блок и корешок клеены, а не шиты.
Description of seller: Обложка-жостский тонкий картон.
Циганенко В., Солових З.. Страви із фруктів та овочів. . Київ: Техніка. 1990 224s.
Description: Наведено рецептуру та технологію приготування широкого асортименту страв з овочів, грибів і фруктів − закусок, перших, других страв, десертів. Різноманітні за добором продуктів, прості й вишукані страви кожна господиня може приготувати в різні пори року, користуючись наведеними у посібнику порадами. Вага книги 310 гр.
Status: дуже добрий, практично нечитаний екземпляр, незначна потертість країв обкладинки