Food Industry
Наместников А.Ф.. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод.. Москва: Высшая школа. 1976 320s.
Status: хорошее
Description of seller: учебник для сельск. проф. тех. училищ.
Л. Шимилт.. Химия и обеспечение человечества пищей.. Москва: Мир. 1986 616s.
Description: Химия и обеспечение человечества пищей. В книгу включены материалы по таким актуальным направлениям, как обработка почвы и пути повышения урожайности, комплексное использование средств защиты растений, роль химии в повышении продуктивности животноводства, перспективы использования достижений химии, биохимии и биотехнологии для решения проблем увеличения производства и улучшения качества продуктов питания.
Status: хорошее
Description of seller: Тираж 3500 экз.
Л.П. Беззубов. Химия жиров. Москва: Пищевая промышленность. 1975 278s.
Description: Третье издание книги содержит краткий очерк развития химии жиров,расширен раздел химии жирных кислот и глицеридов. Курс Химии жиров является теоретической базой для изучения специ- альной технологии и технологического контроля производства.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 6000 экз.
Л.Товажнянський,С.Бухкало,П.Капустенко,О.Арсеньєва,Є. Орлова. Харчові технології у прикладах і задачах. киев: Цент учбової літератури. 2008 574s.
Description: Викладено основи технології харчочових вмробництв,її фізико-хімічні,біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини,асортимент харчових продуктів,апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведениі розрахунки норм витрат сировини...
Status: дуже гарне
Description of seller: Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів,аикладачів,інженерно-технічних та наукових працівників.
Е. А. Останина. Французские вина. секреты выбора,покупки и употребления. Москва: Рипол классик. 2004 189s.
Description: Книга из серии "Светская жизнь" посвящена французским винам,тихим и игристым, пользующимся заслуженной популярностью во всем мире и представляющим собой национальное достояние Франции-страны виноградников.
Status: очень хорошее
Description of seller: книга для тех,кто хочет освоить необъятную отрасль виноделия под названием- французские вина. книга необходима для сомилье.
Составитель доцент В.П. Максимец. Фотометрический анализ органических веществ.. Харьков: Харьковский институт общественного питания.. 1978 24s.
Description: Содержание: 1. Фотометрическое определение ацетона. 2. Фотометрическое определение салицилата натрия. 3. Фотометрическое определение а (альфа) аминокислот. 4. Фотометрическое определение сахарозы. 5. Фотометрическое определение а (альфа),а1 (альфа 1) дикарбонильных соединений в гретых жирах. 6.Фотометрическое определение холестерина. 7. Фотометрическое определение кофеина. Статистическая обработка результатов анализа
Status: хорошее. незначительные пятна на обложке от проступающего клея.
Description of seller: как пособие по лабораторным работам для студентов по специальности :Технология и организация общественного питания.
И.А. Рогов , А.В. Горбатов. Физические методы обработки пищевых продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1974 582s.
Description: Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. Оглавление: Структурно-механические свойства и основы реологии пищевых продуктов./ Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением./ Обработка пищевых продуктов переменным электрическим током./ Обработка пищевых продуктов в электростатическом поле./ Обработка пищевых продуктов с помощью акустических методов.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 2300 экз.
Д. Мосс. Ферменты. Москва: Мир. 1970 128s.
Description: Мосс Д. Ферменты. В книге на самом современном уровне в популярной форме изложены основы учения о ферментах. Книга рассчитана на очень широкий круг читателей. Усвоению материала помогают хорошо подобранные наглядные схемы. Предназначена для биологов всех специальностей, медиков, фармакологов, для работников различных отраслей промышленности (пищевой, винодельческой, табачной и др.) и для всех лиц, интересующихся основными проблемами современной биологии.
Status: хорошее. незначительные,легко устраняемые дефекты,по концам корешка
Description of seller: Мосс Д. Ферменты. Перевод с английского Н.А.Райской.
Торстен Михальські,Франк Ліліє,Анжеліка Досін. Управління якістю у харчовій промисловості із врахуванням Європейського харчового кодексу і міжнародно визнаних стандартів. . Львів: Паіс. 2006 2006s.
Description: У книзі подається інформація про сучасний стан Європейського зако- нодавства стосовно продуктів харчування,описано вимоги щодо сучасних систем управління якістю згідно з міжнародно визнаними стандартами,надаються практичні рекомендації зі створення систем управління якістю на підприємствах харчовох промисловості.
Status: хорошее.формат увеличен 17 х 24.5 х 2 см
Description of seller: тираж 1000 прім
О. Богомолов, О. Сафонова, О. Шаповаленко, О. Черевко и др.. Управління якістю переробних і харчових виробництв. Навчальний посібник.. Хпрків: Еспада. 2006 293s.
Description: Зміст: 1.Формування системи якості продукції 2. Переробка зернової сировини. 3. Переробка цукрових буряків. 4. Переробка олійної сиро- вини. 5. Переробка овочів,плодів та ягод. 6. Кваліметрична оцінка якості продукції. 7. Законодавче регулювання якості та беспеки харчових продуктів.8.Управління охороною праці.
Status: гарне
К.Н. Чижова , Т.И. Шкваркина , Н.В. Запенина , И.Н. Маслов , Ф.И. Заглодина. Технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 479s.
Description: В книге описаны современные методы и порядок контроля сырья хлебопекарного производства. При- ведена схема контроля по цехам при непрерывном и порционном методах тестоведения. Указаны основные параметры технологического процесса.Приведены качественные показатели сырья,хлебобулочных,сдоб- ных,бараночных,сухарных и других изделий. Дан перечень оборудования и реактивов,необходимых для проихводственных лабораторий.
Status: хорошее
Д.Н. Климовский , В.А. Смирнов , В.Н. Стабников. Технология спирта. Учебник для высших учебных заведений пищевой промышленности.. Москва: Пищевая промышленность. 1967 452s.
Description: Климовский Д.И., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. Учебник для вузов пищевой промышленности. 452 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат. (Продавец: BS - Barvinok, Одесса.) Цена: 2030 грн. Купить Содержание: Сырье для производства спирта. Приемка и хранение сырья. Подача сырья на завод, его очистка и подработка. Разваривание растительного сырья. Приготовление солода и культур плесневых грибов. Осахаривание крахмала. Культивирование дрожжей нв производстве. Сбраживание осахаривенной массы. Приготовление и сбраживание мелассного сусла. Теоретические основы перегонки и ректификации этилового спирта. Перегонка бражки. Ректификация спирта. Использование отходов и организация новых производств на спиртовых заводах. Производственные потери и выход спирт. Cостояние: слегка потерт переплет, блок хорошее
Status: хорошее
Description of seller: 4-е переработанное издание.
В.Л. Шамрай. Технология рыбных продуктов. как учебник для курсантов мореходных училищ и техникумов по специальности.. Москва: Пищевая проммышленность. 1975 171s.
Description: Содержание:Характеристика рыбы как промышленного сырья,физические свойства.Заготовка живой рыбы, транспортировка и хранение рыбного сырья.Замораживание рыбы.Посол рыбы.Консервирование рыбы.Сушка,вяление и копчение рыбы. Производство консервов. Производство кормовой,технической продукции и медицинских препаратов.Переработка нерыбных объектов промысла:киты,водоросли, моллюски,иглокожие,ракообразные...
Status: хорошее
Description of seller: на фото почему-то искажен цвет обложки. в яви она темно сиреневая.
Под редакцией Е.П. Козьминой.. Технология производства продуктов общественного питания. Рекомендовано в качестве учебного пособия для технологических факультетов торговых вузов.. Москва: Экономика. 1975 460s.
Description: Технология производства продуктов общественного питания. Учебное пособие для вузов. Содержание: Классификация процессов обработки пищевых продуктов. (Е. П. Козьмина)/ Изменения основных пищевых веществ в процессе производства продуктов общественного питания. (А. С. Ратушный и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов животного происхождения. (Е. П. Козьмина и др.)/ Первичная и тепловая обработка продуктов растительного происхождения. (Л. М. Алешина и др.)/ Приготовление, оформление и отпуск блюд. (Н. И. Ковалев и др.)/ Технология производства кулинарных и кондитерских изделий из теста. (Е. П. Козьмина)/ Составление меню и общие принципы оформления блюд. (Н. И. Ковалев).
Status: хорошее. переплет тканевый,формат увеличен. неяркме пятна на корешке.
Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. . Технология мяса птицы и яйцепродуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1979 288s.
Status: хорошее
Description of seller: Технология обработки птице продуктов. Оборудование для убоя птицы и обработки тушек, яиц и пера, хранения и подготовки их к реализации. Требования при заготовке, транспортировке, приемке и подготовке к переработке птицы и яйца.
Л.Ф. Зверева , Б.И. Черняков. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1974 430s.
Description: Содержание. Сырье хлебопекарного производства 1. Основное сырье. 2. Дополнительное сырье Технологический процесс приготовления хлеба 1. Хранение сырья и подготовка его к пуску производства. 2. Замес теста. 3.Разрыхление созревание и брожение теста.4. Способы приготовления теста. 5. Разделка пшеничного и ржаного теста. 6. Выпечка хлебных изделий Методы повышения выхода и улучшения качества хлебных изделий. 1. Хранение хлебных изделий. 2. Выход хлебных изделий. 3. Улучшение качества хлеба.4. Дефекты и болезни хлеба. 5. Пищевая ценность хлеба. Ассортимент изделий хлебопекарной промыш- ленности. 1. Хлебные,булочные,сдобные,бара- ночные и сухарные изделия. ". Мучные конли- терские изделия. Технохимический контроль производства хлебных и мучных кондитерских изделий. 1. Общие методы технохимического контроля сырья,полуфабрикатов и готовых изделий. 2. Контроль качества сырья. 3. Контроль качества готовой продукции. 4. Организация и контроль технологического процесса производства хлебных изделий.
Status: хорошее
Description of seller: Книга служит учебником для техникумов пищевой промышленности.
С.Я. Ястребов.. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов.. Москва: Пищевая промышленность. 1969 150s.
Description: в книге излагаются расчеты по определению выхода готовой продукции из различных видов сырья и материалов при производстве консервов. Данная книга поможет студентам овладеть продуктовыми расчетами
Status: хорошее. явных изъянов нет.
Description of seller: Может быть использована в качестве учебного пособия для технологических специальностей высших учебных заведений.
коллектив авторов по ред. Г.Ю. Сажинова. Технологии и контроля качества,применяемые при производстве продуктов детского питания.. Москва: Мин. сельского хозяйства Р.Ф.. 2002 731s.
Description: Пособие рекомендовано для изучения по соответствующим профилирующим дисциплинам в ВУЗах
Status: отличное
Description of seller: Тираж 3000. Пособие способствует организации введения технической документации по системе контроля производства продуктов детского питания всех видов. В пособии приведены данные о новых системах, оборудовании и приборах для производства продуктов детского питания.
коллектив авторов. Технический регламент на масложировую продукцию. серия:торговля,общественное питание. 6(79). Москва: Инфра-м. 2009 39s.
Description: Оглавление. 1.Общие положения. 2.Требования,предъявляемые к масложировой продукции. 3.Требования к обеспечению безопасности масложировой продукции в процессах ее производства, хранения и перевозки. 4.Оценка соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего федерального закона. 5.Заключительные положения.
Status: хорошее
М.И. Беляев , П.Л. Пахомов. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Харьковский институт общественного питания. 1991 157s.
Description: В книге изложены методологические основы создания и расчета комбинированных тепловых процессов,позволяющих существенно интенсифицировать производство и повысить качество кулинарной продукции,а также аппаратов для их реализации в технологической практике.
Status: хорошее. на обороте задней корочки пятно от воздействия реактива.
Description of seller: Для специалистов общественного питания.
Циганенко В., Солових З.. Страви із фруктів та овочів. . Київ: Техніка. 1990 224s.
Description: Наведено рецептуру та технологію приготування широкого асортименту страв з овочів, грибів і фруктів − закусок, перших, других страв, десертів. Різноманітні за добором продуктів, прості й вишукані страви кожна господиня може приготувати в різні пори року, користуючись наведеними у посібнику порадами. Вага книги 310 гр.
Status: дуже добрий, практично нечитаний екземпляр, незначна потертість країв обкладинки
Л.П. Малюк , Т.Л. Колесник , Т.П. Кононенко. Столовая посуда и приборы. Для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. . Харьков: Харьковский госуниверситет питания и торговли.. 2004 334s.
Description: В справочнике приведена классификация столовой посуды, применяемой в рестораном хозяйстве с учетом размеров посуды,изготовленной из:фарфора,фаянса,стекла,керамик и (майолики),металла,дерева,пластмассы,одноразовой.Приведен ассортимент старинной гончарной и деревянной посуды,традиционно использовавшейся в русской и украинской кухнях. Описаны использование и правила подачи из нее блюд и напитков. Описаны моменты учета и списания посуды.
Status: хорошее. блок и корешок клеены, а не шиты.
Description of seller: Обложка-жостский тонкий картон.
Комаров Н.. Справочник холодильщика. Москва: Машгиз. 1962 420s.
Description: В справочнике холодильщика описаны основы производства холода машинами, типы и конструкции холодильных машин, типы холодильников, их проектирование, строительство, изоляция и эксплуатация. Освещены вопросы холодильной технологии, ледотехники, описаны основные виды хладотранспорта. Справочник холодильщика предназначен в качестве руководства для работников холодильной и пищевой промышленности, а также инженеров и техников, занятых на строительстве и эксплуатации предприятий холодильной и пищевой промышленности.
Status: Штамп. Разлом блока
Description of seller: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта vova.andrushenko.78@mail.ru
А.Г. Бурмакин. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва: Пищевая промышленность. 1970 463s.
Description: Даны основные сведения По технологии замо- роженных продуктов,быстрозамороженных плодов и овощей,а также замороженных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Даны сведения по оранолептическому, технохимическому и микробиологическому контролю производства. Вопросы упаковки, техн.безопасности,перевозки продуктов.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 7000. справочник для работников предприятий по производству быстрозаморо- женных изделий. работников холодильников.
В.П. Кирпичников , Г.Х. Леенсон. Справочник механика. Общественное питание. . Москва: Экономика.. 1990 382s.
Description: Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. Общественное питание. В справочнике приводятся сведения по монтажу и ремонту механического и теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации машин и аппаратов, а также наиболее часто встречающиеся неисправности оборудования и способы их устранения.
Status: хорошее.библиотечные печати
Description of seller: книга иллюстрирована
Галгавадзе И. И.. Сортировка и дегустация чая. Москва: "Пищевая промышленность". 1972 92s.
Description: Основное внимание в книге уделено повышению качества чая, Автор приводит характеристику видов и сортов чая, требования стандартов к качеству чая первичной переработки и торговым сортам. В книге рассматриваются процессы сортировки полуфабриката чая, составления смесей, упаковки полуфабриката и готовой продукции. Приводятся рецептуры торговых сортов чая - черного и зеленого байхового, черного плиточного и зеленого кирпичного. Подробно рассмотрена дегустация чая как метод контроля производства и оценки качества готовой продукции. Книга предназначена для широкого круга специалистов чайной промышленности - технологов, титестеров, работников лабораторий. Может быть использована при подготовке молодых специалистов. Таблиц 10, иллюстраций 2, библиография -13 названий.
Status: хорошее, небольшой надрыв одного листа
Снегирева И. А., Жванко Ю. Н., Родина Т. Г., Рукосуев А. Н., Церевитинов О. Б., Михайлов В. Д.. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. Москва: Экономика. 1976 222s.
Status: хорошее
Description of seller: В книге изложены основы физико-химических методов оценки качества продуктов питания.
М.И. Беляев ; Л.З. Шильман. Совершенствование процессов тепловой обработки продуктов в общественном питании. Москва: Экономика. 1975 111s.
Description: В книге,на основании экспериментальных данных даются рекомендации по выбору жиров,тепловых аппаратов и режимов,наиболее отвечающих технологическим процессам тепловой обработки тех или иных продуктов.
Status: хорошее
Description of seller: брошюра рассчитана на инженеров технологов и др. работников общепита.
В.Д. Косой . Совершенствование процесса производства вареных колбас. Москва: легкая и пищевая промышленность. 1983 270s.
Description: В книге представлены результаты научных исследований и их производственных проверок,проектные и инженерные решения, касающиеся оптимизации и совершенствования основных технологических процессов,связан- ных с фаршеприготовлением и получением готовой продукции:посола мяса,тонкого измельчения на рахличных машинах,переме- шивания,шприцевания,дозирования,транспор- тировки фарша по трубопроводам,тепловой обработки...
Status: хорошее
Description of seller: Для научных работников мясной промышленности.
коллектив авторов. Сборник норм отходов и потерь при холодовой и тепловой обработках и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общест- венного питания.. Москва: Эконогмика. 1975 205s.
Description: Содержание:Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. 1. Мясо 2. Субпродукты,солонина,колбасные изделия и свинокопчености. 3. Домашняя птица. 4. Кролики. 5. Рыба. 6. Картофель,овощи,грибы,плоды, ягоды,орехи. 7. Гастрономические товары. Приложения.
Status: хорошее.незначительные загибы уголков.
Н.И. Рехина , В.Г. Будина , Л.К. Полякова , Ф.И. Верхотурова. Производство рыбных колбасных изделий. Москва: Пищевая промышленность. 1976 64s.
Description: Требование к сырью и общие положения производства рыбных колбасных изделий. Вареные рыбные колбасы. Колбасные изделия без оболочки. Копченые рыбные колбасы. Оборудование для производства рыбных колбасных изделий. Рецептуры рыбных колбас и сосисок. Производство рыбных колбасных изделий за рубежом. список использованной литературы.
Status: хорошее
Description of seller: приведены таблицы рецептов колбасных изделий
Ю.Г. Скрипников. Производство плодово-ягодных вин и соков. Как учебник для средних сельских профтехучилищ.. Москва: Колос. 1983 255s.
Description: Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. Рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия. Приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спиртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодных виноделия. К основным разделам даны лабораторно-практические занятия.
Status: хорошее
Э.Я. Стародумова , С.И. Ремзова , Д.И. Данковцева. Производство мучных кондитерских и сухарных изделий. Москва: Экономика. BC 1968s.
Description: Содержание:Торты и пирожные,Печенье Кексы,Куличи, Пряники и коврижки,Мучные восточные сладости,Су- хари Сдобные пшеничные. К каждому виду мучных изделий есть описание производственной рецептуры ,расчет количества расходуемой муки и технохимический контроль при производстве кулинарных изделий.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 50000
В. Харнажа. Продукты пчеловодства, пища, здоровье, красота. Бухарест: институт Апимондии. 1982 160s.
Description: Научная литература по применению продуктов пчеловодства группы по апитерапии Апимондии.
Status: хороший
Description of seller: имеет конкретные данные о рецептах апитерапии
Б.И. Нодель. Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству. Москва: Экономика. 1967 120s.
Description: В брошюре изложены основные правила приемки товаров при иногородней и одногородней поставках,порядок приемки товаров импортного произ- водства. Упоминается приемка и сдача тары.
Status: хорошее
Н.Р. Успенская. Практическое пособие для повара.. Москва: Экогомика. 1982 176s.
Description: Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ. В пособии излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования санитарии и гигиены к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Status: хорошее
Description of seller: В книге есть таблицы и пояснительные рисунки.
В.П. Скачков. Пищевое использование мяса океанических рыб. Серия: Качество, ассортимент.. Москва: Пищевая промышленность. 1975 52s.
Description: В брошюре рассмотрены вопросы обработки акул на судах, приготовления из них балычных изделий холодного и горячего копчения и других пищевых продуктов, особенности обработки мяса океанических хрящевых рыб, а также вопросы, связанные с хранением продукции из этих рыб.
Status: хорошее. небольшое пятно на обложке.
Description of seller: тираж 2300 экз.
О.І. Черевко , Ю.І. Єфремов , В.М. Михайлов.. Переробка дикорослої та пряно-ароматичної сировини.. Харьків: Харківський держа. університет харчування та торг. 2007 229s.
Description: Зміст: (скорочено) Промислове вирощування рослинних овочевих культур. Лікарські рослини. Гриби і пряно-арома- тичні овочі. Дикорослі ягоди та трави. Проблема вибору машин і апаратів для переробки дикорослої та пряно-ароматичної сировини.і т. д.
Status: хорошее. клееный блок,а не шытый. автограф Ефремова Ю.И.
Description of seller: тираж 300 прим.
Л.В. Донченко , Г.Г. Фирсов. Пектин основные свойства,производство и применение.. Москва: ДеЛи принт. 2007 275s.
Description: В монографии системно изложены номенклатура,физико-химические свойства и области применение пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. особое место уделено использование пектиновых веществ в фарм. промышленности. Рассмотрены технологические схемы получения пектина из различного пектинового сырья.
Status: очень хорошее.
Description of seller: тираж 1000 экз. для специалистов НИИ и предприятий АПК.,предпринимателей. Схемы и рисунки ч\б
П.Б. Губенко,Т.А. Данилина, З.М. Болотин,Т.М. Тарнижевская.. Организация работы вагонов-ресторанов.. Москва: Экономика. 1983 183s.
Description: Содерхание:Характеристика вагонов-ресторанов.Механическое оборудование, электрооборудование.Водоснабжение. Отопление.Вентиляция и кондиционирование воздуха.Тепловое оборудование.Холодильное оборудование.Техника безопасности и пожарная безопасность.Обслуживание и ремонт вагонов-ресторанов.Снабжение вагонов-ресторанов.Прейскуранты продажных цен в вагонах ресторанах. Прибыль и рентабельность вагонов ресторанов.Особенности оплаты труда работников вагонов ресторанов.Учет и отчетность.Контроль за работой вагонов ресторанов.
Status: хорошее.подклеен корешок и край обложки.
Назаров Н.. Общая технология пищевых производств. Москва: Легкая и пищевая промышленность . 1981 360s.
Description: Тираж 21000
Status: Неглубокий раскол блока
Description of seller: Пересылаю Укрпочтой, Новой почтой по предоплате на карту Приватбанка, или наложенным платежем. Номер телефона 0678742527, 0934826417 Ел.почта vova.andrushenko.78@mail.ru
Н.А. Надежин,В.А. Красильников,Н.А. Красильников. Обслуживание банкетов и приемов в ресторанах. Москва: Экономика. 1976 85s.
Description: Рассказано о различных формах организации банкетах и приемов в ресторанах.Рассказано о порядке обслуживания,сервировка столов,особенности оформления и подачи разнообразных блюд.кулинарных и кондитерских изделий,напитков. Рассматривается работа официантов, излагаются требования,предъявляемые к посуде,приборам,столовому белью.
Status: хорошее
Description of seller: есть пояснительные иллюстрации.
А.И. Кочерга,Э.Г.Галиева,А.А. Кочерга. Народная кухня. киев: урожай. 1992 316s.
Description: В книге читатели ознакомятся с рецептами,а их более 1000,и технологией приготовления пищи,но и с характерными особенностями кулинарного искусства той или иной кухни.
Status: ближе к хорошему
Description of seller: для широкого круга читателей
Хомутов Б. И., Назаров Б. А., Кренев А. Ф., Крутов В. Г.. Молочно-масляные, яичные товары, пищевые жиры. Справочное пособие. Москва: Гос. изд. торговой литературы. 1957 252s.
Description: Основная цель Справочного пособия - дать наиболее важные сведения, которые могут понадобиться продавцам молочно-масляных, яичных товаров и пищевых жиров в их практической деятельности. В товароведом разделе приведены торговая классификация и характеристика ассортимента товаров этой группы, процессы их производства. Особое внимание уделено органолептической оценке качества этих товаров в соответствии со стандартами, действующими на май 1957 года. Кроме того, в разделе даны сведения по упаковке товаров и хранению их в условиях магазина. По каждой отдельной группе товаров приведены наборы продуктов для приготовления различных блюд. В разделе "Организация и техника торговли" говорится о подготовке товаровв к продаже, выкладке на рабочем месте продавца, оформлении наприлавочной витрины, отпуске товаров покупателям и т. д. 40 чёрно-белых иллюстраций в тексте и 2 вклейки.
Status: хорошее, погашенные штампы
Е.Н. Мишустин, Л.А.Трисвятский. Микробиология зерна и муки.. Москва: хлебоиздат. 1960 406s.
Description: Микробиологические показатели позволяют контролировать условия хранения зерна и муки.
Status: хорошее
Description of seller: тираж 5000 Книга является уникальным трудом в области биохимии и микробиологии зерна и муки. Первое издание вышло в 1941.
А.Ю. Жвирблянская , О.А. Бакушинская. Микробиология в пищевой промышленности.Учебник для техникумов пищевой промышленности.. Москва: Пищевая прмышленность. 1975 501s.
Description: Содержание: Распространение микроорганизмов в природе. Влияние внешних условий на микроорганизмы. Морфология и систематика микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Ферменты. Биохимия микроорганизмов. Промышленное использование микроорганизмов. Основные методы и приемы микробиологической техники. Оборудование заводской лаборатории и принципы микробиологического контроля. Патогенные микроорганизмы в пищевой промышленности. Стерилизация, виды ее и применение. Дезинфекция и производственная санитария. Хлебопекарное производство. Дрожжевое производство. Кондитерское производство. Сахарное производство. Крахмало-паточное производство. Спиртовое и ликеро-водочное проихводство. Пивоваренное и безалкоголоьное производство. Производство вина. Консервное и овощесушильное производство. Жировое производство. Табачное производство.
Status: хорошее.наличие библиотечной печати
Ф.М. Чистяков, К.А. Мудрецова-Висс. Микробиология. Москва: Государственное издательство торговой литературы. 1962 280s.
Status: хророшее
Description of seller: Учебник для товароведных и технол. фак. экон. вузов. 2-е изд., перераб. и доп.
Малая энциклопедия старинного поварского искусства. 1991
Status: хорошее
Л.И. Пучкова. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.. Москва: Пищевая промышленность. 1971 191s.
Description: В книге содержатся лабораторные работы по технологии хлебопекарного производства. Определение хлебопекарной способности муки- пшеничной и ржаной,приготовление теста, определения качества хлеба,свежести хлеба...
Status: хорошее. владельческая подпись.формат несколько увеличен.вырван 1 см на поле стр 15 текст не затронут.
Description of seller: тираж 9000 ,в книге есть таблицы рисунки и схемы. Книга может быть использована как учебник для вузов пищевой промышленности.
Маслов Л. А.. Кулинария. Москва: Госторгиздат. 1955 296s.
Description: Учебник для школ кулинарного ученичества. Издание второе, переработанное. Две цветных вклейки, 74 чёрно-белых рисунка. Книга состоит из двух разделов: І. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов (1. Овощи и грибы. 2. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия. 3. Рыба. 4. Мясо крупного и мелкого скота. 5. Домашняя птица и дичь.) ІІ. Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд (1. Приёмы тепловой обработки. 2. Супы. 3. Соусы. 4. Блюда и гарниры из овощей. 5. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. 6. Блюда из рыбы и раков. 7. Блюда из мяса. 8. Блюда из домашней птицы и дичи. 9. Блюда из яиц и яичных продуктов. 10. Блюда из творога. 11. Холодные блюда и закуски. 12. Сладкие блюда. 13. Чай. Кофе. Какао. Шоколад. 14. Изделия из теста. 15. Лечебное питание. 16. Меню.)
Status: хорошее: потертости переплёта, разлом блока в районе оглавления